La Ferme de la Souleuvre
Fromage au lait cru de vache et pain bio au levain
Cathy Boch, Stéphane Nicolas,
Laurent Nordemann & Gilles Deslandes
Présentation de la ferme
La ferme de la Souleuvre se situe sur la commune de Prény, à 25 Km au sud de Metz. Nous cultivons les terres séchantes et caillouteuses du plateau de Haye, sur la route entre Pagny-sur-Moselle et Thiaucourt.
Nous produisons du lait (80 vaches laitières) et des céréales, que nous transformons sur place en fromage, farine et pain. 9 personnes travaillent à la ferme toute l’année (4 associés et 5 salariés) entre les différentes activités : élevage, travaux des champs, ateliers de transformation (fromagerie, boulangerie) et vente.
Les surfaces que nous exploitons sont certifiées en agriculture biologique. Les céréales (et donc la farine et le pain) sont labellisées AB, mais le lait (et donc le fromage) pas encore, faute d'autonomie fourragère. Nous finaliserons cette conversion au bio d'ici 2024.
La quasi-totalité de notre lait est transformé par nos soins en toute une gamme de fromages au lait cru : pâtes pressées non cuites (tommes) essentiellement, mais aussi des fromages frais, le "souleuvre" (type munster), du fromage blanc à l’ancienne ou des fromages apéritifs ("petits bouchons").
Nous produisons une farine semi-complète (T80) à partir de notre blé, grâce à un moulin à meules de pierre. Farine que nous utilisons pour faire du pain au levain, cuit au four à bois, mais aussi brioches, pâtés lorrains, feuilletés au fromage, etc.
Nous pratiquons essentiellement la vente directe. Vous pouvez ainsi retrouver nos produits via les Amaps, les marchés (Metz et Pont à Mousson), notre boutique à la ferme et bien sûr le magasin de producteurs des Grands Prés !
Le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C
Il est ensuite emprésuré pour obtenir le caillé. Celui-ci est brassé environ 2 heures. Le caillé se transforme en grains de fromage.
Tout au long des saisons, nous nous occupons des animaux et de leur bien-être au quotidien. Cette attention est très importante pour que les vaches se sentent bien, qu'elles ne tombent pas malade et qu'elles puissent ainsi donner du bon lait ! Nos vaches sont traites par un robot qui leur permet d'être moins stressées !
Le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C
📍 Ferme de la Souleuvre - 54530 Prény
D82 entre Thiaucourt et Pagny-sur-Moselle - Suivez les panneaux !
📞 03 83 81 92 67
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